ผัดเผ็ดเนื้อเครื่องเเกงตำเอง
ส่วนผสมเครื่องเเกง
เกลือเเกง ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 5 ต้น (หั่นบาง)
พริกเเห้ง 5 เม็ด
(เพิ่ม–ลดตามความเผ็ดที่ชอบ)
พริกสด 3 เม็ด
ขมิ้น 1 เเง่ง
กระเทียม 7 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหลัก
เนื้อสันใน 450 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
น้ำเปล่าเล็กน้อย (สำหรับเติมขณะผัด)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ส้มเเขก 2 ชิ้น
ถั่วฝักยาว (หั่นท่อนพอคำ)
ใบมะกรูด (ฉีกหยาบ)
วิธีทำ
1.โขลกเครื่องเเกง ใส่เกลือ พริกไทยดำ
ตะไคร้ พริกเเห้ง พริกสด ขมิ้น กระเทียม
ลงในครก โขลกจนละเอียด ใส่กะปิ
โขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง
ใส่เครื่องเเกงที่โขลกไว้ ลงผัดจนหอม
เเละเปลี่ยนสี ใส่เนื้อสันในลงไป
ผัดคลุกให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย
เพื่อไม่ให้เเห้งเกินไป
3.ปรุงรสเเละใส่ผัก เติมน้ำตาลทราย
เเละใส่ส้มเเขก ผัดจนรสชาติเข้ากัน
ใส่ถั่วฝักยาวเเละใบมะกรูด ผัดต่อจน
ผักสุกกำลังดี
4.จัดเสิร์ฟ ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
คู่กับข้าวสวยหอมมะลิ รับรองเเซ่บ